В США начали продавать мясо, выращенное в лаборатории: пять компаний уже прошли проверку — что появится на тарелках американцев

Еще несколько лет назад «мясо из пробирки» звучало как сценарий научно-фантастического фильма. Сегодня американские регуляторы уже завершили проверки пяти продуктов из культивируемых животных клеток. В официальном реестре FDA указаны разработки UPSIDE Foods, GOOD Meat, Mission Barns, Wildtype и Believer Meats. 

И это уже не просто лабораторные образцы.

Что именно начали производить в США

Важно понимать терминологию: речь идет не о растительном заменителе мяса.

Культивируемое мясо получают из животных клеток. Клетки выращивают в контролируемой среде в биореакторах, после чего из них формируют пищевой продукт.

На сегодняшний день американский регулятор FDA зафиксировал пять завершенных предварительных консультаций:

• UPSIDE Foods — культивируемая курица; 
• GOOD Meat — культивируемая курица; 
• Believer Meats — культивируемое мясо птицы; 
• Wildtype — культивируемый лосось; 
• Mission Barns — культивируемый свиной жир. 

При этом есть важная оговорка: разрешение регулятора не означает, что все пять компаний сейчас массово продают свою продукцию по всей стране. Это принципиальная разница между регуляторным допуском и полноценным коммерческим запуском.

Более того, Believer Meats после получения разрешений прекратила работу в конце 2025 года. 

Американцы уже пробовали «мясо из клеток»

Первые продукты появились не в обычных супермаркетах, а в ресторанах.

Культивированную курицу UPSIDE Foods подавали в ресторане Bar Crenn в Сан-Франциско, а продукция GOOD Meat появилась в заведении, связанном с шеф-поваром Хосе Андресом в Вашингтоне. 

Позже к ресторанным экспериментам подключился и культивированный лосось.

В 2025 году FDA завершило консультацию по продукту Wildtype, после чего культивированный лосось появился в американских ресторанах. 

Именно рестораны пока остаются главным способом познакомить потребителей с новой технологией. Эксперты отмечают, что для производителей это позволяет тестировать вкус, формат продукта и реакцию покупателей без необходимости сразу выходить на огромный розничный рынок. 

Как выращивают мясо в лаборатории

Технология принципиально отличается от производства растительных аналогов.

Ученые берут животные клетки и помещают их в питательную среду. В специальных биореакторах клетки размножаются, после чего из полученного клеточного материала формируют пищевой продукт.

То есть условный кусок культивированной курицы не является смесью соевого белка, ароматизаторов и красителей, как иногда предполагают потребители.

Это мясная ткань животного происхождения, полученная другим способом.

Именно поэтому технология вызывает столько дискуссий: меняется не столько само понятие мяса, сколько способ его производства.

Когда такое мясо появится в обычных магазинах?

Вот здесь начинается самое интересное.

Первые ограниченные розничные продажи уже состоялись. В ноябре 2025 года Mission Barns провела ограниченный запуск своих фрикаделек со свиным культивированным жиром в Berkeley Bowl West — это стало первым задокументированным случаем продажи культивированного мясного продукта в американском продуктовом магазине. 

Однако до массового присутствия в Walmart, Costco, Kroger или других крупнейших сетях пока далеко.

Главные препятствия — цена, производственные мощности, стоимость питательных сред, масштабирование биореакторов и потребительский спрос. Даже получение разрешения не гарантирует, что компания сможет выпускать продукт в объемах, необходимых для массового рынка. 

Поэтому сценарий, при котором культивированное мясо станет обычным товаром в крупных торговых сетях к 2030 году, остается прогнозом, а не установленным фактом.

При этом рыночные исследования действительно ожидают существенного роста американского рынка культивированного мяса в ближайшие годы. 

Почему вокруг технологии столько споров

Главный аргумент сторонников — возможность производить мясо без традиционного животноводства и убоя животных.

Но у технологии есть и серьезные вопросы.

Первый — цена. Производство пока значительно сложнее и дороже традиционного животноводства.

Второй — масштабирование. Вырастить небольшой объем клеточной ткани в лаборатории намного проще, чем обеспечить продукцией миллионы потребителей.

Третий — отношение покупателей. Само словосочетание «мясо из лаборатории» для части людей вызывает недоверие.

Четвертый — законодательные ограничения. Федеральное разрешение не означает одинаковые правила во всех штатах: регулирование культивированного мяса в США остается неоднородным.

Главный вопрос — готовы ли американцы это есть?

Технологически ответ уже получен: да, такое мясо можно производить и продавать в США в рамках действующих регуляторных процедур.

Но коммерческий вопрос значительно сложнее.

Потребитель должен решить, готов ли он покупать продукт, который выглядит как обычное мясо, но произведен без традиционной фермы и убоя животного.

И здесь начинается самое интересное.

Если производителям удастся одновременно добиться сопоставимого вкуса, приемлемой цены и стабильного массового производства, культивированное мясо может постепенно перейти из категории технологической диковинки в отдельный сегмент продовольственного рынка.

Если же себестоимость останется высокой, а покупатели не захотят менять привычный продукт, лабораторное мясо еще долго будет оставаться нишевым товаром.

Что уже известно на сегодня

ФактСтатусFDA завершило 5 консультаций по продуктам из культивируемых клеток | ✅
Курица из культивированных клеток | ✅
Культивированный лосось | ✅
Культивированный свиной жир | ✅
Продажи через рестораны | ✅
Ограниченные продажи в американском магазине | ✅
Массовые продажи во всех супермаркетах США | ❌
Массовое присутствие к 2030 году | 🔮 прогноз

Иными словами, революция уже началась — но пока она происходит не на полках Walmart, а в лабораториях, ресторанах и небольших пилотных продажах.

Следующие несколько лет покажут, станет ли «мясо из клеток» новой частью американского рациона или останется дорогой технологической нишей.