В США на­ча­ли про­да­вать мясо, вы­ра­щен­ное в ла­бо­ра­то­рии: пять ком­па­ний уже про­шли про­вер­ку — что по­явит­ся на та­рел­ках аме­ри­кан­цев

Еще не­сколь­ко лет назад «мясо из про­бир­ки» зву­ча­ло как сце­на­рий на­уч­но-фан­та­сти­че­ско­го филь­ма. Се­го­дня аме­ри­кан­ские ре­гу­ля­то­ры уже за­вер­ши­ли про­вер­ки пяти про­дук­тов из куль­ти­ви­ру­е­мых жи­вот­ных кле­ток. В офи­ци­аль­ном ре­естре FDA ука­за­ны раз­ра­бот­ки UPSIDE Foods, GOOD Meat, Mission Barns, Wildtype и Believer Meats. 

И это уже не про­сто ла­бо­ра­тор­ные об­раз­цы.

Что имен­но на­ча­ли про­из­во­дить в США

Важно по­ни­мать тер­ми­но­ло­гию: речь идет не о рас­ти­тель­ном за­ме­ни­те­ле мяса.

Куль­ти­ви­ру­е­мое мясо по­лу­ча­ют из жи­вот­ных кле­ток. Клет­ки вы­ра­щи­ва­ют в кон­тро­ли­ру­е­мой среде в био­ре­ак­то­рах, после чего из них фор­ми­ру­ют пи­ще­вой про­дукт.

На се­го­дняш­ний день аме­ри­кан­ский ре­гу­ля­тор FDA за­фик­си­ро­вал пять за­вер­шен­ных пред­ва­ри­тель­ных кон­суль­та­ций:

• UPSIDE Foods — куль­ти­ви­ру­е­мая ку­ри­ца; 
• GOOD Meat — куль­ти­ви­ру­е­мая ку­ри­ца; 
• Believer Meats — куль­ти­ви­ру­е­мое мясо птицы; 
• Wildtype — куль­ти­ви­ру­е­мый ло­сось; 
• Mission Barns — куль­ти­ви­ру­е­мый сви­ной жир. 

При этом есть важ­ная ого­вор­ка: раз­ре­ше­ние ре­гу­ля­то­ра не озна­ча­ет, что все пять ком­па­ний сей­час мас­со­во про­да­ют свою про­дук­цию по всей стра­не. Это прин­ци­пи­аль­ная раз­ни­ца между ре­гу­ля­тор­ным до­пус­ком и пол­но­цен­ным ком­мер­че­ским за­пус­ком.

Более того, Believer Meats после по­лу­че­ния раз­ре­ше­ний пре­кра­ти­ла ра­бо­ту в конце 2025 года. 

Аме­ри­кан­цы уже про­бо­ва­ли «мясо из кле­ток»

Пер­вые про­дук­ты по­яви­лись не в обыч­ных су­пер­мар­ке­тах, а в ре­сто­ра­нах.

Куль­ти­ви­ро­ван­ную ку­ри­цу UPSIDE Foods по­да­ва­ли в ре­сто­ра­не Bar Crenn в Сан-Фран­цис­ко, а про­дук­ция GOOD Meat по­яви­лась в за­ве­де­нии, свя­зан­ном с шеф-по­ва­ром Хосе Ан­дре­сом в Ва­шинг­то­не. 

Позже к ре­сто­ран­ным экс­пе­ри­мен­там под­клю­чил­ся и куль­ти­ви­ро­ван­ный ло­сось.

В 2025 году FDA за­вер­ши­ло кон­суль­та­цию по про­дук­ту Wildtype, после чего куль­ти­ви­ро­ван­ный ло­сось по­явил­ся в аме­ри­кан­ских ре­сто­ра­нах. 

Имен­но ре­сто­ра­ны пока оста­ют­ся глав­ным спо­со­бом по­зна­ко­мить по­тре­би­те­лей с новой тех­но­ло­ги­ей. Экс­пер­ты от­ме­ча­ют, что для про­из­во­ди­те­лей это поз­во­ля­ет те­сти­ро­вать вкус, фор­мат про­дук­та и ре­ак­цию по­ку­па­те­лей без не­об­хо­ди­мо­сти сразу вы­хо­дить на огром­ный роз­нич­ный рынок. 

Как вы­ра­щи­ва­ют мясо в ла­бо­ра­то­рии

Тех­но­ло­гия прин­ци­пи­аль­но от­ли­ча­ет­ся от про­из­вод­ства рас­ти­тель­ных ана­ло­гов.

Уче­ные берут жи­вот­ные клет­ки и по­ме­ща­ют их в пи­та­тель­ную среду. В спе­ци­аль­ных био­ре­ак­то­рах клет­ки раз­мно­жа­ют­ся, после чего из по­лу­чен­но­го кле­точ­но­го ма­те­ри­а­ла фор­ми­ру­ют пи­ще­вой про­дукт.

То есть услов­ный кусок куль­ти­ви­ро­ван­ной ку­ри­цы не яв­ля­ет­ся сме­сью со­е­во­го белка, аро­ма­ти­за­то­ров и кра­си­те­лей, как ино­гда пред­по­ла­га­ют по­тре­би­те­ли.

Это мяс­ная ткань жи­вот­но­го про­ис­хо­жде­ния, по­лу­чен­ная дру­гим спо­со­бом.

Имен­но по­это­му тех­но­ло­гия вы­зы­ва­ет столь­ко дис­кус­сий: ме­ня­ет­ся не столь­ко само по­ня­тие мяса, сколь­ко спо­соб его про­из­вод­ства.

Когда такое мясо по­явит­ся в обыч­ных ма­га­зи­нах?

Вот здесь на­чи­на­ет­ся самое ин­те­рес­ное.

Пер­вые огра­ни­чен­ные роз­нич­ные про­да­жи уже со­сто­я­лись. В но­я­бре 2025 года Mission Barns про­ве­ла огра­ни­чен­ный за­пуск своих фри­ка­де­лек со сви­ным куль­ти­ви­ро­ван­ным жиром в Berkeley Bowl West — это стало пер­вым за­до­ку­мен­ти­ро­ван­ным слу­ча­ем про­да­жи куль­ти­ви­ро­ван­но­го мяс­но­го про­дук­та в аме­ри­кан­ском про­дук­то­вом ма­га­зи­не. 

Од­на­ко до мас­со­во­го при­сут­ствия в Walmart, Costco, Kroger или дру­гих круп­ней­ших сетях пока да­ле­ко.

Глав­ные пре­пят­ствия — цена, про­из­вод­ствен­ные мощ­но­сти, сто­и­мость пи­та­тель­ных сред, мас­шта­би­ро­ва­ние био­ре­ак­то­ров и по­тре­би­тель­ский спрос. Даже по­лу­че­ние раз­ре­ше­ния не га­ран­ти­ру­ет, что ком­па­ния смо­жет вы­пус­кать про­дукт в объ­емах, не­об­хо­ди­мых для мас­со­во­го рынка. 

По­это­му сце­на­рий, при ко­то­ром куль­ти­ви­ро­ван­ное мясо ста­нет обыч­ным то­ва­ром в круп­ных тор­го­вых сетях к 2030 году, оста­ет­ся про­гно­зом, а не уста­нов­лен­ным фак­том.

При этом ры­ноч­ные ис­сле­до­ва­ния дей­стви­тель­но ожи­да­ют су­ще­ствен­но­го роста аме­ри­кан­ско­го рынка куль­ти­ви­ро­ван­но­го мяса в бли­жай­шие годы. 

По­че­му во­круг тех­но­ло­гии столь­ко спо­ров

Глав­ный ар­гу­мент сто­рон­ни­ков — воз­мож­ность про­из­во­дить мясо без тра­ди­ци­он­но­го жи­вот­но­вод­ства и убоя жи­вот­ных.

Но у тех­но­ло­гии есть и се­рьез­ные во­про­сы.

Пер­вый — цена. Про­из­вод­ство пока зна­чи­тель­но слож­нее и до­ро­же тра­ди­ци­он­но­го жи­вот­но­вод­ства.

Вто­рой — мас­шта­би­ро­ва­ние. Вы­ра­стить не­боль­шой объем кле­точ­ной ткани в ла­бо­ра­то­рии на­мно­го проще, чем обес­пе­чить про­дук­ци­ей мил­ли­о­ны по­тре­би­те­лей.

Тре­тий — от­но­ше­ние по­ку­па­те­лей. Само сло­во­со­че­та­ние «мясо из ла­бо­ра­то­рии» для части людей вы­зы­ва­ет не­до­ве­рие.

Чет­вер­тый — за­ко­но­да­тель­ные огра­ни­че­ния. Фе­де­раль­ное раз­ре­ше­ние не озна­ча­ет оди­на­ко­вые пра­ви­ла во всех шта­тах: ре­гу­ли­ро­ва­ние куль­ти­ви­ро­ван­но­го мяса в США оста­ет­ся не­од­но­род­ным.

Глав­ный во­прос — го­то­вы ли аме­ри­кан­цы это есть?

Тех­но­ло­ги­че­ски ответ уже по­лу­чен: да, такое мясо можно про­из­во­дить и про­да­вать в США в рам­ках дей­ству­ю­щих ре­гу­ля­тор­ных про­це­дур.

Но ком­мер­че­ский во­прос зна­чи­тель­но слож­нее.

По­тре­би­тель дол­жен ре­шить, готов ли он по­ку­пать про­дукт, ко­то­рый вы­гля­дит как обыч­ное мясо, но про­из­ве­ден без тра­ди­ци­он­ной фермы и убоя жи­вот­но­го.

И здесь на­чи­на­ет­ся самое ин­те­рес­ное.

Если про­из­во­ди­те­лям удаст­ся од­но­вре­мен­но до­бить­ся со­по­ста­ви­мо­го вкуса, при­ем­ле­мой цены и ста­биль­но­го мас­со­во­го про­из­вод­ства, куль­ти­ви­ро­ван­ное мясо может по­сте­пен­но пе­рей­ти из ка­те­го­рии тех­но­ло­ги­че­ской ди­ко­вин­ки в от­дель­ный сег­мент про­до­воль­ствен­но­го рынка.

Если же се­бе­сто­и­мость оста­нет­ся вы­со­кой, а по­ку­па­те­ли не за­хо­тят ме­нять при­выч­ный про­дукт, ла­бо­ра­тор­ное мясо еще долго будет оста­вать­ся ни­ше­вым то­ва­ром.

Что уже из­вест­но на се­го­дня

Факт­Ста­тусFDA за­вер­ши­ло 5 кон­суль­та­ций по про­дук­там из куль­ти­ви­ру­е­мых кле­ток | ✅
Ку­ри­ца из куль­ти­ви­ро­ван­ных кле­ток | ✅
Куль­ти­ви­ро­ван­ный ло­сось | ✅
Куль­ти­ви­ро­ван­ный сви­ной жир | ✅
Про­да­жи через ре­сто­ра­ны | ✅
Огра­ни­чен­ные про­да­жи в аме­ри­кан­ском ма­га­зи­не | ✅
Мас­со­вые про­да­жи во всех су­пер­мар­ке­тах США | ❌
Мас­со­вое при­сут­ствие к 2030 году | 🔮 про­гноз

Иными сло­ва­ми, ре­во­лю­ция уже на­ча­лась — но пока она про­ис­хо­дит не на пол­ках Walmart, а в ла­бо­ра­то­ри­ях, ре­сто­ра­нах и не­боль­ших пи­лот­ных про­да­жах.

Сле­ду­ю­щие не­сколь­ко лет по­ка­жут, ста­нет ли «мясо из кле­ток» новой ча­стью аме­ри­кан­ско­го ра­ци­о­на или оста­нет­ся до­ро­гой тех­но­ло­ги­че­ской нишей.