Олив­ко­вое масло на­то­щак про­тив скач­ков са­ха­ра: учё­ные об­на­ру­жи­ли не­ожи­дан­ный эф­фект в экс­пе­ри­мен­те на мышах

Олив­ко­вое масло перед са­ха­ром: что об­на­ру­жи­ли ис­сле­до­ва­те­ли

Ис­сле­до­ва­ние, опуб­ли­ко­ван­ное 8 ок­тя­бря 2026 года в жур­на­ле Diabetes, было по­свя­ще­но вли­я­нию олив­ко­во­го масла на уро­вень глю­ко­зы после её упо­треб­ле­ния.

Учё­ные изу­ча­ли, как ор­га­низм ре­а­ги­ру­ет на по­ступ­ле­ние глю­ко­зы, если перед этим по­лу­чить не­боль­шую жи­ро­вую на­груз­ку в виде олив­ко­во­го масла.

Ре­зуль­та­ты по­ка­за­ли: у мышей, по­лу­чав­ших масло до глю­ко­зы, ран­нее по­вы­ше­ние уров­ня са­ха­ра было менее вы­ра­жен­ным, чем у жи­вот­ных, ко­то­рым перед этим да­ва­ли воду. Когда масло упо­треб­ля­ли после глю­ко­зы, ана­ло­гич­но­го эф­фек­та не на­блю­да­ли в той же сте­пе­ни.

Ис­сле­до­ва­те­ли также об­на­ру­жи­ли, что олив­ко­вое масло за­мед­ля­ло опо­рож­не­ние же­луд­ка и со­про­во­жда­лось из­ме­не­ни­я­ми се­кре­ции не­сколь­ких гор­мо­нов, участ­ву­ю­щих в пи­ще­ва­ре­нии и ре­гу­ля­ции уров­ня глю­ко­зы.

Это поз­во­ля­ет пред­по­ло­жить, что зна­че­ние имеет не толь­ко со­став пищи, но и по­сле­до­ва­тель­ность, в ко­то­рой про­дук­ты по­сту­па­ют в ор­га­низм.

По­че­му олив­ко­вое масло может вли­ять на уро­вень са­ха­ра

Чтобы по­нять ре­зуль­та­ты экс­пе­ри­мен­та, не­об­хо­ди­мо разо­брать­ся, что про­ис­хо­дит после приёма пищи.

Когда че­ло­век упо­треб­ля­ет про­дук­ты, со­дер­жа­щие уг­ле­во­ды, они рас­щеп­ля­ют­ся, а глю­ко­за по­сту­па­ет в кро­во­ток. Ско­рость этого про­цес­са за­ви­сит от со­ста­ва блюда, ко­ли­че­ства уг­ле­во­дов, со­дер­жа­ния жиров и дру­гих фак­то­ров.

Олив­ко­вое масло со­дер­жит пре­иму­ще­ствен­но мо­но­не­на­сы­щен­ные жир­ные кис­ло­ты. По­ступ­ле­ние жиров в пи­ще­ва­ри­тель­ную си­сте­му может за­мед­лять опо­рож­не­ние же­луд­ка, бла­го­да­ря чему глю­ко­за из по­сле­ду­ю­щей пищи по­сту­па­ет в ки­шеч­ник и вса­сы­ва­ет­ся не так бы­стро.

В новом экс­пе­ри­мен­те ис­сле­до­ва­те­ли также изу­ча­ли роль гор­мо­нов:

• GLP-1 — гор­мо­на, участ­ву­ю­ще­го в ре­гу­ля­ции ап­пе­ти­та, пи­ще­ва­ре­ния и се­кре­ции ин­су­ли­на.
• GIP — гор­мо­на ки­шеч­ни­ка, ко­то­рый по­мо­га­ет ор­га­низ­му ре­гу­ли­ро­вать ин­су­ли­но­вый ответ на по­ступ­ле­ние пи­та­тель­ных ве­ществ.
• Глю­ка­го­на — гор­мо­на, участ­ву­ю­ще­го в под­дер­жа­нии уров­ня глю­ко­зы в крови.

Экс­пе­ри­мен­ты с из­ме­не­ни­ем гор­мо­наль­ной сиг­на­ли­за­ции и воз­дей­стви­ем на блу­жда­ю­щий нерв поз­во­ли­ли ис­сле­до­ва­те­лям пред­по­ло­жить, что эф­фект свя­зан с вза­и­мо­дей­стви­ем пи­ще­ва­ри­тель­ных, гор­мо­наль­ных и нерв­ных ме­ха­низ­мов.

При этом об­на­ру­жен­ное сни­же­ние ран­не­го подъ­ёма глю­ко­зы не озна­ча­ет, что ор­га­низм пе­ре­стаёт усва­и­вать сахар или что его общий уро­вень обя­за­тель­но будет ниже в те­че­ние всего дня.

Под­твер­жда­ют ли ис­сле­до­ва­ния поль­зу олив­ко­во­го масла для людей?

Не­ко­то­рые дан­ные ука­зы­ва­ют, что олив­ко­вое масло дей­стви­тель­но может вли­ять на ре­ак­цию ор­га­низ­ма на пищу у людей. Од­на­ко здесь важно раз­ли­чать ре­зуль­та­ты экс­пе­ри­мен­тов на жи­вот­ных и кли­ни­че­ские ис­сле­до­ва­ния.

В ис­сле­до­ва­нии, опуб­ли­ко­ван­ном в жур­на­ле Nutrition & Diabetes в 2015 году, при­ня­ли уча­стие 25 здо­ро­вых до­бро­воль­цев. Учё­ные срав­ни­ва­ли ре­ак­цию ор­га­низ­ма на сре­ди­зем­но­мор­ский тип пи­та­ния с до­бав­ле­ни­ем олив­ко­во­го масла пер­во­го хо­лод­но­го от­жи­ма и без него.

После приёма пищи с мас­лом ис­сле­до­ва­те­ли за­ре­ги­стри­ро­ва­ли более низ­кий уро­вень глю­ко­зы через два часа по срав­не­нию с ва­ри­ан­том без масла. Также из­ме­ни­лись по­ка­за­те­ли ин­су­ли­на и ки­шеч­ных гор­мо­нов.

В дру­гом ис­сле­до­ва­нии, опуб­ли­ко­ван­ном в жур­на­ле Diabetes Care в 2016 году, участ­во­ва­ли 13 па­ци­ен­тов с диа­бе­том 1-го типа, ис­поль­зо­вав­ших ин­су­ли­но­вые помпы. При упо­треб­ле­нии блюд с вы­со­ким гли­ке­ми­че­ским ин­дек­сом до­бав­ле­ние олив­ко­во­го масла пер­во­го хо­лод­но­го от­жи­ма со­про­во­жда­лось менее вы­ра­жен­ным ран­ним подъ­ёмом глю­ко­зы по срав­не­нию с блю­да­ми с низ­ким со­дер­жа­ни­ем жира или с до­бав­ле­ни­ем сли­воч­но­го масла.

Эти ре­зуль­та­ты со­гла­су­ют­ся с пред­по­ло­же­ни­ем, что тип жиров и со­став блюда спо­соб­ны вли­ять на пост­пран­ди­аль­ную гли­ке­мию — уро­вень глю­ко­зы после еды.

Но есть су­ще­ствен­ное огра­ни­че­ние: такие ис­сле­до­ва­ния оце­ни­ва­ли ре­ак­цию на пол­но­цен­ную пищу, а не до­ка­зы­ва­ли, что еже­днев­ный приём олив­ко­во­го масла на­то­щак предот­вра­ща­ет скач­ки са­ха­ра.

Нужно ли пить олив­ко­вое масло утром на­то­щак?

Не­смот­ря на гром­кие за­го­лов­ки, на­уч­ные дан­ные пока не дают осно­ва­ний ре­ко­мен­до­вать всем людям упо­треб­ле­ние олив­ко­во­го масла на­то­щак как са­мо­сто­я­тель­ный спо­соб кон­тро­ля са­ха­ра.

В ис­сле­до­ва­нии на мышах масло да­ва­ли перед по­ступ­ле­ни­ем глю­ко­зы. Это не рав­но­знач­но до­ка­за­тель­ству поль­зы утрен­не­го приёма масла перед обыч­ным зав­тра­ком у че­ло­ве­ка.

Кроме того, олив­ко­вое масло — ка­ло­рий­ный про­дукт. Одна сто­ло­вая ложка со­дер­жит при­бли­зи­тель­но 120 ки­ло­ка­ло­рий. Если ре­гу­ляр­но до­бав­лять масло в ра­ци­он, не учи­ты­вая общую ка­ло­рий­ность пи­та­ния, это может за­труд­нить кон­троль массы тела.

Го­раз­до ра­зум­нее ис­поль­зо­вать олив­ко­вое масло пер­во­го хо­лод­но­го от­жи­ма как часть сба­лан­си­ро­ван­но­го ра­ци­о­на: на­при­мер, до­бав­лять его в овощ­ные са­ла­ты и дру­гие блюда вме­сто ис­точ­ни­ков на­сы­щен­ных жиров.

Для кон­тро­ля глю­ко­зы также имеют зна­че­ние раз­мер пор­ций, ко­ли­че­ство и ка­че­ство уг­ле­во­дов, фи­зи­че­ская ак­тив­ность и общая струк­ту­ра пи­та­ния.

Людям с са­хар­ным диа­бе­том не сле­ду­ет са­мо­сто­я­тель­но ме­нять дозы ин­су­ли­на или дру­гих са­ха­росни­жа­ю­щих пре­па­ра­тов на осно­ва­нии по­доб­ных ис­сле­до­ва­ний.

Может ли олив­ко­вое масло стать сред­ством про­фи­лак­ти­ки диа­бе­та?

Пока такой вывод де­лать не­льзя.

Экс­пе­ри­мен­ты на жи­вот­ных по­мо­га­ют ис­сле­до­ва­те­лям вы­яв­лять био­ло­ги­че­ские ме­ха­низ­мы и опре­де­лять на­прав­ле­ния бу­ду­щих кли­ни­че­ских ис­сле­до­ва­ний. Но даже если опре­делён­ный эф­фект об­на­ру­жен у мышей, его вы­ра­жен­ность и прак­ти­че­ское зна­че­ние у людей могут от­ли­чать­ся.

Для под­твер­жде­ния поль­зы имен­но приёма олив­ко­во­го масла на­то­щак не­об­хо­ди­мы кон­тро­ли­ру­е­мые ис­сле­до­ва­ния с уча­сти­ем людей. Они долж­ны по­ка­зать, на­сколь­ко устой­чи­во ме­ня­ет­ся уро­вень глю­ко­зы, как долго со­хра­ня­ет­ся эф­фект и имеет ли он кли­ни­че­ское зна­че­ние.

От­дель­ный во­прос — вли­я­ет ли такая при­выч­ка на дол­го­сроч­ные по­ка­за­те­ли кон­тро­ля са­ха­ра и риск раз­ви­тия диа­бе­та. Пред­став­лен­ные ре­зуль­та­ты сами по себе не дают от­ве­та на него.

Вывод: важен не толь­ко про­дукт, но и весь ра­ци­он

Новое ис­сле­до­ва­ние до­бав­ля­ет ин­те­рес­ные дан­ные о том, как жиры могут вли­ять на пи­ще­ва­ре­ние и ран­нюю ре­ак­цию ор­га­низ­ма на по­ступ­ле­ние глю­ко­зы.

Олив­ко­вое масло перед приёмом глю­ко­зы сни­зи­ло ран­ний подъ­ём са­ха­ра у ла­бо­ра­тор­ных мышей. Ис­сле­до­ва­те­ли свя­за­ли этот эф­фект с за­мед­ле­ни­ем опо­рож­не­ния же­луд­ка и вза­и­мо­дей­стви­ем гор­мо­наль­ных и нерв­ных ме­ха­низ­мов.

Од­на­ко утвер­ждать, что ложка олив­ко­во­го масла на­то­щак за­щи­ща­ет че­ло­ве­ка от скач­ков са­ха­ра или предот­вра­ща­ет диа­бет, пока преж­де­вре­мен­но.

Глав­ный вывод: олив­ко­вое масло может быть по­лез­ным ком­по­нен­том сба­лан­си­ро­ван­но­го пи­та­ния, но пре­вра­щать пред­ва­ри­тель­ные ре­зуль­та­ты экс­пе­ри­мен­та на мышах в уни­вер­саль­ную ре­ко­мен­да­цию для людей не­льзя. Для этого не­об­хо­ди­мы до­пол­ни­тель­ные кли­ни­че­ские ис­сле­до­ва­ния.